El delicioso y tradicional quesillo es un deleite para el paladar de los nicaragüenses. Su sencilla preparación lo hace una receta económica, saludable y muy apetecida por todos, así lo asegura María Varela, con más de 40 años vendiendo este platillo de forma ambulante.
Varela es originaria de La Paz Centro, municipio de León, y ahora vive en Ciudad Sandino, municipio de Managua. Nunca dejó de vender de forma ambulante y este fin de semana la invitaron al Festival del Quesillo y Refrescos, organizado por la alcaldía capitalina y otras instituciones, para seguir promoviendo este platillo típico.
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El gusto por el quesillo, tanto en grandes como en chicos, impulsa su venta, que contribuye a la economía familiar y a mantener viva la receta. Así lo hacen las propietarias de Quesillos El Socorro, que desde hace años se establecieron a la entrada de El Galillo, en el Mercado Oriental, y también fueron invitadas al festival.
En este festival se dio a conocer el Nachoquesillo, una innovación de Teresa González, que cambió la tradicional tortilla caliente por la frita y crujiente, con buenos resultados entre los estudiantes de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua, donde tiene su establecimiento.
Participaron 20 propietarios de negocios de quesillos, que ofrecen también bebidas típicas, entre estas cacao, tiste, pozol con leche y chicha.
Periodista: Celia Méndez